Täytetyt kesäkurpitsat

Olin jo pitkään haaveillut tekeväni täytetyistä kesäkurpitsoista kasvisversion, mutta aina kauppalistaa miettiessä ajatus tästä oli kadonnut mielestäni. Tällä viikolla kuitenkin vihdoin pääsin toteuttamaan suunnitelmiani!

2 kesäkurpitsaa

1,5 dl couscousia

1 sipuli

1/2 punainen paprika

2 herkkusientä

1dl raejuustoa

2rkl jalapeno tuorejuustoa

Paprikajauhetta

Suolaa

Päälle:

Raejuustoa

1/2dl Parmesaanilastuja 

Ensin puolitin kesäkurpitsat ja kaiversin niistä sisuksen, josta n. puolet pilkoin ja heitin pannulle paistumaan. Pilkoin myös sipulin, paprikan ja herkkusienet ja lisäsin ne pannulle. Valmistin couscousin pakkauksen ohjeen mukaisesti (hitsi couscous on nopea valmistaa!) ja sekoitin sen yhteen kasvisten, sienten ja tuorejuuston kanssa. Lisäsin mausteet ja raejuuston. Tämän jälkeen täytin kesäkurpitsat ja ripottelin päälle parmesaanilastut ja raejuuston ja paistoin uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.